ARNAVUT CİĞERİ

Bu günlerde nedense en pratik şekilde et ağırlıklı yemekler oluşturdu soframızı.... Bu birazda benim tembelliğimden olsa gerek.... :(

Malzemeler:
Kuşbaşı doğranmış dana ciğeri
Kırmızı soğan
Yeşil soğan
Maydanoz
Tuz, karabiber, pul biber, kekik
Kızartma için sıvıyağ
Un

Yapılışı:

Aslında ciğer yıkanmaz derler ama ben bir süzgeçten geçiriyorum. Suyunu iyice süzdürdükten sonra üzerine un serpip süzgecin içinde bir-iki havalandırıp fazlalığını attırıyorum bu arada ciğerinde her yanı unlanmış oluyor.

Kızgın yağın içinde ciğeri kavurmaya başlayın, arada sırada karıştırın. Bu arada siz garnitürünüzü hazırlayabilirsiniz. Pişmesine yakın ocağınızın altını biraz kısın.  Tuzunu ve baharatlarını ekleyip ocağınızın altını kapatın ve ciğerlerinizi servis tabağına alın. Yanında garnitür olarak kırmızı soğan, yeşil soğan bol maydanoz iyi gidiyor.

 

SACDA TAVUK

Bizim usta bugünlerde çok hamarat. Dün akşam mutfağa girdiğimde yemeği kendisinin yapacağını söyleyince bende bir ohhh çektim......:)) Tarife gelince;

MALZEMELER:
Tavuk pirzola
Soğan
Yeşil biber
Kırmızı biber
Sarı biber
1/2 elma
1 havuç
Kırmızı lahana yaprağı
Kekik, tuz, karabiber, kırmızı toz biber, köri

YAPILIŞI:

Tavuklar kuşbaşı doğranıp sudan geçirilerek süzdürülür, çok az yağ sacda kızdırılır ve tavuklar içine atılarak su salmaması için harlı ateşte karıştırılır daha sonra ocağın altı kısılır.

Diğer yanda tavada yarımay şeklinde doğradığınız soğanlar öldürülür, diğer malzemeler irice doğrandıktan sonra soğanla birleştirilir ve kavrulur.  Daha sonra tavuğun üzerine dökülerek bir-iki döndürülür. En son içine baharatlar konularak hepsi karıştırılır ve ocağın altı söndürülür.

 

SEBZE YATAĞINDA PALAMUT

Ustanın elinden enfes balık ziyafeti.....:)
Eşimin akşam yemeği için kendi elleriyle hazırladığı balık tabağı hem göze hem de damağa hitap etti doğrusu... Tabiki tarifi hemen kaptım....:))

MALZEMELER:
2 adet Palamut
Sebzeler için;
3 adet Kırmızı soğan
2 adet kırmızı biber
2 adet yeşil biber
2 adet sarı biber
2 adet taze soğan yaprağı
Mor lahana yaprağı
Tuz
Az sıvı yağ
Tabakta turp, maydanoz, limon

YAPILIŞI:
Çok az yağda balıklar kızartılır. Kızaran balıkların üzerine birer parça tereyağ konularak eritilir.
Bütün sebzeler ince doğranır ve hepsi birlikte az yağda öldürülür. Servis tabağına alınarak balıkla birlikte servis edilir. Afiyet olsun...:)


 

KIYMALI KABAK YEMEĞİ

Nefis bir yaz yemeği.... Günlük yaptığımız bir çok yemeği yayınlamadığımın farkına vardım. Bu konuda arkadaşlarımdan aldığım eleştirilerde çok doğru, bizler için kolay ve alışagelmiş fakat yeni öğrenen arkadaşlara ön ayak olmak gerek.....

MALZEMELER:
1 kilo taze kabak
1 adet irice soğan
250 gr. Kıyma
1 adet iri domates
1 çorba kaşığı domates salçası
1/2 çorba kaşığı biber salçası
Yeterince tuz, karabiber, kırmızı toz biber, acı pulbiber
Bir avuç dereotu

YAPILIŞI:

Kabaklarınızın sapını kesin ve kabuklarını bıçak yardımıyla kazıdıktan sonra yıkayın. Kabaklarınız ince ise yuvarlak, iriceler ise yarım ay şeklinde doğrayıp yayvan tencerenize dizin. Soğanınızı yemeklik doğrayıp az yağda öldürün ve çok az tuz ekleyin. Kıymanızı ilave edin ve bir iki döndürüp çiğliğini giderin. Salçaları katıp ezdirin ve domatesinizi küp küp doğrayıp ilave edin, tuzunu, baharatlarını da katıp sıcak su ile sulandırıp bir iki taşım kaynatın ve kabaklarınızın üzerine gezdirin. Suyu kabakların seviyesinde olsun çok sulu yemekler her zaman için lezzetli olmazlar. İçine 1-2 sap dere otu doğrayın kokusunu içine alsın. Kısık ateşte yemeğinizi pişirin. Suyu azaldıysa çok az sıcak su ilave edin. Ocağın altını kapattıktan sonra üzerine dereotunuzu doğrayın. İsterseniz yoğurtla birlikte servis yapın. Afiyet olsun ....