27 Kasım 2011 Pazar

Pırasalı Börek


Sevgili arkadaşlarım dün akşam aynı tepside hem pırasalı hem de sodalı börek yaptım. Pırasalı böreği soğan ve pırasaları yağda kavurdum. İçine karabiber ve acı pul biber kattım. yufkaların arasına sade olarak 2-3 çorba kaşığı sıvıyağ serpiştirdim.  döşedikten sonra üzerine yumurta, yoğurt ve yağ karışımından dökerek tepsinin bir kenarına aldım. Sodalı böreği de yanına sıkıştırdım. Tabiki yufkaları eşit olarak paylaştırdım. Sodayı yarım şişe kullandım. Gerçekten her ikiside lezzetli oldu. Bu sabah da kahvaltıda masada yerini aldı.

Sodalı Börek


Malzemeler:
1 kilo Yufka
2 adet yumurta
1/2 subardağı yoğurt yada 1 su bardağına yakın süt
1 su bardağına yakın sıvı yağ
1 şişe soda
Ekşimik-maydanoz-tuz
çörek otu-susam

Yapılışı:
2 adet yumurtayı çırpın içine süt ve yağınızı ilave ederek karıştırın. Tepsinizi yağlayın, içine 1 adet yufka serin. Diğer yufkalarıda parçalayarak döşeyin. Üzerine 1 şişe sodayı gezdirin. tekrar üzerine hazırladığınız karışımı dökerek yarım saat dinlendirin. Çörek otu ve susam serpiştirip doğru fırına..

24 Kasım 2011 Perşembe

AYVA TATLISI




Ayva mevsimindeyiz. Tatlı yapmanın tam zamanı dedim ve dün akşam ayva tatlısı yaptım. Tadı bal. Tarifini daha önce tatlılar bölümünde yayınlamıştım. Oradan bakarsınız.  Evde vişne olmadığından komposto yaptım bir miktar komposto ve ayvanın suyundan da biraz katıp 1,5 çorba kaşığı nişasta ile pelte yapıp avvaların üzerine koydum. Ayvaları fırınladıktan sonra servis tepsisine alıp suyunu tekrar fırına sürüp  pelteleştirdim. Daha önce yaptıklarımda ayvanın suyuna vişneleri atıp nişasta ile birlikte pelte yapıyordum. Bu defa komposto kullandığımdan kalan suyunu fırına sürüp pelteleştirdim. Bunun tadı da bir başka. Hemen deneyin derim. 
Ayvalar çok güzelmiş. Kabuklarını atmaya kıyamadım. Evde bulunan meyvelerle birlikte, bir tencereye ayvanın kabukları, 1 avuç kadar kızılcık, biraz kırmızı erik, kuru üzüm, kabuk tarçın, bir tutam çörek otu, 3-4 karanfil katıp suyunu da ekleyip bir güzel kaynattım. Daha sonra 1 su bardağı kadar şeker ilave ettim. Hem tadı nefis hem de şifalı bir komposto.  
 

21 Kasım 2011 Pazartesi

Hafta sonu misafirlerime







 
 


Cumartesi günü davetim üzerine kayınvalidem, Eskişehir den misafiri hacer abla, Eltim, görümcem çocukları ve bizim gelinler hep birlikte güzel bir gün geçirdik. 
Eltim deyince aklıma bir fıkra geldi, Trafik polisi kırmızı ışıkta geçen bayana seslenmiş hanımefendi nereye böyle diye. Kadıncağızda dönmüş polise ne oldi ki eltimgillere gidiyorum demiş. :) Hala gülerim bu fıkraya bazen bizde böyle boşta bulunup cevap veriyoruz. Özellikle ben:)  
Onlar için ikram olarak, kıymalı yufka böreği,  ayselin poçası, mısırunlu pırasa,  tatlı olarak kremalı  irmikli kış dondurması, benim bir gün önce yaptığım meyveli kekten vardı,  Eşimin aldığı kavala kurabiyesi,  Salata olarak da salatalıklı  patates salatası yaptım. 

Bugün size Mısırunlu pırasa, kıymalı börek ve Krema tarifini vereceğim.
Mısırunlu Pırasa
4 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 su bardağına yakın sıvıyağ
3-4 Pırasanın yeşil yaprakları
2 Su bardağı mısırunu
1 su bardağı buğday unu.
Tuz, kabartma tozu, acı pul biber
Üzerine çörek otu, susam.
Kıvamına dikkat edersiniz. Çok akıcı olmayacak.
Normal ölçü böyle, ben telaşeden mısırununu unutup normal un koydum. Sonra bir ahh çekip ölçüyü değiştirdim. Kafanızı hiç karıştırmayayım. Yazdığım ölçüyü uygularsınız. 
Aynı kek tarifinde olduğu gibi yumurta çırpılır sırasıyla diğer malzemeler katılır ve karıştırılır. En son ince ince kıydığınız pırasa yaprakları ilave edilip yağlanmış tepsiye dökülür. Üzerine çörek otu, susam serpiştirilip fırına sürülür.( Benim yaptığım da güzel oldu neyse ki  kurtardım beğenerek yediler:)

Kıymalı börek
1,5 Soğan,
250 gr. Kıyma
1 adet patates rendesi
Karabiber, tuz, acıpul biberi
Maydanoz
5 adet yufka
Sıvı yağ+su karışımı.

Yapılışı :
Soğan yemeklik doğranır ve az yağda öldürülür. İçine kıyma ilave edilip fazla kavurmadan kıymanın suyu çektirilir. 1 adet patates rendeleyip, İçine tuz, karabiber, acıpul biber ve maydanoz doğranıp ilave edilir. Böreğin içi hazır.

1 kat yufka serilir üzeri kaşıkla sıvıyağ +su karışımından ıslatılır. Üzerine 2.ci yufka serilir ve on iki parçaya bölünür. Kesilen parçaların geniş tarafına kıymalı harçtan konarak sigara böreği gibi sarılır ve yağlanmış tepsiye dizilir. Son kalan 1 yufkayı da ikiye katlayıp 6 parçaya bölün. Üzerlerine yumurta sarısı sürün, çörek otu, susam serpiştirip fırına sürün. Afiyet olsun.

Kış dondurmasının üzerindeki Krema tarifi

1 Su bardağı su
1,5 su bardağı süt
2 fincan un
1/2 margarin
3 çorba kaşığı kakao
1 su bardağı + 3 çorba kaşığı şeker.

Bir kap içinde yağ eritilir içine un ilave edip hafiften kavrulur, şeker, kakao, su ve sütü ilave edilir  koyulaşana kadar pişirilir.

18 Kasım 2011 Cuma

Jöleli Puding


El işlerini askıya aldığım bu günlerde mutfaktayım. Biraz aceleciğim herhalde. Aklıma geleni hemen uygulama adetim var. Akşam meyveli kek ve jöleli puding yaptım. 1 paket çikolatalı puding üzerine de daha önce kaynattığım erikli elma kompostosunun içine tart jölesi karıştırıp hazırladığım jöleyi döktüm. Komşumuzun elinde tabakla pasta getirmesi üzerine pudingin tadına henüz bakamadık.  Bu akşam tatlımız hazır:)
Bu haftayı da bitirmiş olduk. Herkese gönlünüzce geçireceğiniz iyi hafta sonları diliyorum.

Meyveli Kek



Malzemeler:
4 adet yumurta
1 Su bardağı şeker
1 su bardağından 2 parmak az sıvıyağ
2 çorba kaşığı süt
1 adet kabartma tozu
2 su bardağı +2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tarçın
1 su bardağı ufak doğranmış kayısı
1 su bardağı ufak doğranmış elma
1 su bardağı kuru üzüm
1 su bardağına yakın dövülmüş ceviz
Mandalina kabuğu minik doğranmış
Limon rendesi + 2-3 damla limon

Yapılışı:
İlk önce meyveleri doğrayıp hazırlıyoruz. Yumurta ve şekeri çırpıyoruz. İçine sıvıyağı ilave ediyoruz. 2 çorba kaşığı süt, Un ve kabartma tozunu ilave edip 2-3 damla limon sıkıyoruz. Daha sonra tarçın ve meyvelarimizi karıştırıp yağlanmış borcama dökerek fırına sürüyoruz. 
Meyveli keki akşam çayın yanına yaptım. Bu defa meyveleri biraz fazla kaçırdım. Eşimin ve benim değerlendirmem  tadı ve lezzeti içinde olmasına rağmen meyveler biraz daha az olabilirdi. Tercih sizin..

17 Kasım 2011 Perşembe

Patlıcan Kebap



Malzemeler:
Kuşbaşı doğranmış dana+koyun eti
1 büyük boy soğan
4-5 adet patlıcan
2-3 diş sarımsak
Domates, biber, tuz, karabiber, pulbiber, kırmızı toz biber
Sıvı yağ

Yapılışı:
Etlerin üzerine su gezdirip süzgeçte süsdürün.  Tencereye alın önce hızlı ateşte 1-2 karıştırın daha sonra ateşin altını iyice kısıp kısık ateşte etler suyunu salıp çekinceye kadar (ara sıra karıştırın) pişirin. Etlerin üzerine sıvıyağ gezdirip yemeklik doğradığınız soğanları ilave edin, sarımsağını katın soğanlar öldükten sonra baharatlar ve salçayı ilave edip üzerini geçecek kadar su ilavesiyle kısık ateşte etlerinizi pişirmeye bırakın. Pişmesine yakın tuzunu ilave edin.
Siz bu arada boş durmadınız tabi, patlıcanlar soyulup doğrandı tuzlu su içine alındı. Bir yandan kızartılmaya başlandı. Patlıcanlar kızartılıp borcama alındı. Etinizi pişirdiniz suyunu kontrol ettiniz. Yemeğin suyu az gelirse biraz su ilave edin patlıcanların üzerine yemeğinizi dökün. Üzerine domates dilimleri ve biber dilimleriyle süsleyip fırına sürün. Şimdiden afiyet olsun. ( Eşim veOğlum ikişer tabak yediler benden söylemesi.. )

16 Kasım 2011 Çarşamba

Mercimek Çorbası


Soğuk havalarda sıcacık bir çorba insanın içini ısıtır. Mercimek çorbası sevmeyen sanırım yoktur. Pratik olarak yapılışına gelince 1 adet küçük soğan, 1 adet havuç, 1 küçük patates ve mercimek.
Ben sarı ve kırmızı mercimek bir arada kullandım.
Mercimekler yıkanıp suyu süzülür tencereye alınır. Mercimeklerin üzerini 4-5 parmak kadar geçecek su ilave edilir içine 4 parçaya böldüğünüz soğan, havuç ve patates ilave edilerek ocakta pişirilir. Ayrı bir tavada tereyağ ve sıvıyağda 1,5 çorba kaşığı un hafif pembeleştirilip içine dökülür daha sonra blenderden geçirilir. Ufak bir cezvede yine az tereyağ ve sıvıyağda 1 tatlı kaşığı kadar kırmızı tozbiber yakılır.  Servis sırasında çorbanızın üzerine gezdirilir. 1-2 damla limon sıkılarak afiyetle içilir.

Bir diğer yapılışıda, soğanı yağda öldürüp içine un ilave edip bir iki karıştırıyorsunuz. Üzerine sıcak su, mercimek, patates ve havuç ilave edip pişiriyorsunuz. Daha sonra blenderden geçiriyorsunuz. İki türlü de lezzetli oluyor. 

15 Kasım 2011 Salı

Çerkez pastası


 
 
 

Dün akşam annemin telefonda gelirsen pasta yapacağım daveti üzerine oğlan kardeşimle birlikte iş çıkışı köye gittim. Sık sık gitmediğimden bir sürü sitemler etti haklılar ama bizlerde bir dünya telaşı, doğru dürüst büyüklerimize zaman ayıramıyoruz. Annelik işte onlarda çocuklarını sık sık görmek istiyorlar. Neyse Allah uzun ömürler versin bizlere yokluklarını aratmasın inşallah. Annecim çerkez pastasını yaptı sıcak sıcak özelliği soğumadan yenmesi. Et yemeği yapmış, omlet yaptı, yanında cügündür turşusu, yoğurt. Önceden haberim olsaydı bende çerkez tavuğu yapardım. Tekrar sözleştik gelinlerle birlikte (onlarsız boğazından geçmedi tabi) yaparız dedi. Dönüşte kardeşimin hanımı küçük gelin bizsiz pasta yersiniz öylemi diye ufak bir sitemde bulundu onu kazasız belasız neyse atlattık, daha büyük gelinin haberi yok tabi o da duyarsa vay halimize. Ama ne yapalım kardeşim zaten köye gidecekmiş bende gittim. Canım daha sonra telafi edeceğiz işte...:)) Hemde yanında çerkez tavuğu olacak.. Yanii:))

14 Kasım 2011 Pazartesi

BAYRAM KAVURMASI



Babaannemden gelenek haline gelen kurban bayramına özel kavurmayı sizlerle paylaşmak istedim. Kurban kesildikten sonra kurbanın iki butu, kuyruk yağı ve ciğerinden yapılan Çocukların (miniklerin) nazlanarak yediği, bizim için ise tepsinin içine düştüğümüz kavurma tarifi,





Kurban Bayramında bayanlar arasında iş bölümü yapılır. Başta annem, Gelinler ve görümceler:)) gönüllü bayanlar genelde kayınvalide ve gelinler oluyor masa başına yerleşip önce butları kemiğinden ayırmaya başlarlar. Diğerleri yani ben ve ablam sofra ve salatalarla ilgilenirler. Demet demet Taze soğan ayıklamak kolay değil tabii:)
Masa başında geçen sohbet ve erkeklerin kıskançlık kaprisleri haydi ne yapıyorsunuz olmadımı hala nidalarıyla etler ve  ciğerler kuşbaşı olarak doğranmaya başlanır kuyruk yağı ise daha ufak olacak şekilde doğranıp kavurma hazırlığına başlanır. Büyükçe bir tencereye önce doğradığınız etler alınır, etler kısık ateşte  su salıp çekinceye kadar ara sıra karıştırarak pişmeye bırakılır.  Etleriniz suyunu çektikten sonra içine çok az sıvı yağ ilave edilerek üzerine ciğerler katılır ve ara sıra karıştırarak ciğerlerin de pişmesi sağlanır. Etlerin üzerine ciğerleri kattığınız anda küçük doğradığınız kuyruk yağları tepsiye alınır ve karıştıra karıştıra yağların erimesi sağlanır.   ( orta ateşte) Siz aynı zamanda tencereyi de unutmayın ara sıra tencerenizdeki etleri  karıştırmaya devam edin. Ciğerlerinde piştiğinden emin olduktan sonra tencereyi tepsinin içine döküp hepsini bir güzel kavurmaya başlayın. Resimdeki gibi Tepsinin altı hafif tutsun tuzunu, karabiberini, kekiğini de ilave edin ve sofranıza getirin. Haydi parmaklar ,,,, Yanında taze soğan, turp, marul salatası, olmazsa olmaz dolma ve daha sonra bayram tatlısı ne diyeyim Allahım olmayanlara da versin kimsenin ağzının tadını da bozmasın inşallah. 

4 Kasım 2011 Cuma

Hayırlı Bayramlar

Kurban bayramınız mübarek olsun.
Birlik ve beraberlik içinde, Aileniz ve sevdikleriniz ile birlikte,  sağlıklı, huzurlu, kazasız, belasız geçireceğiniz nice bayramlara..

3 Kasım 2011 Perşembe

JÖLELİ İRMİK TATLISI




Dün akşam iş dönüşü evde tatlı yapmaya karar verdim. İlk aklıma gelen jöleli irmikli tatlı oldu. Derin dondurucudan kızılcıkları çıkarıp hemen kaynattım. Aceleciliğim yüzünden hiç malzemelere bakmadan irmikli tatlıyı pişirdim. Daha sonra şok. Evde başka süt yok. Bu arada Sütsüz puding nasıl olur onu da öğrenmiş oldum. İçine biraz çikolata sos, biraz nişasta katıp pişirdim daha sonra da el blenderiyle çırptım. Sonuç mu çok güzel. Tatlıyı hazırlayıp biraz soğumasının ardından hemen dilimleyip buzlukta biraz daha soğutup kalite kontrolünü yaptım merak etmeyin. Sizler normal sütlü pudingle pişirin, krem şanti ile de güzel olur. Ara sıra malzeme yokluğunda benim gibi çareler üretebilirsiniz. Ama sonuç mükemmel.   

Malzemeler:
1 Kilo süt
9 çorba kaşığı irmik
12 çorba kaşığı şeker
50 gr. margarin
2 paket tart jöle
1 paket muzlu puding
1/2 paket çikolata sos
2 kaşık nişasta
3 su bardağı su
1 su bardağı kızılcık+su

Yapılışı:
Derin dondurucuda olan kızılcıktan  1 su bardağı kadar kaynattım. Suyunu süzdüm. Tart jölesinin üzerindeki tarife göre 2 paket için 5 çay bardağı meyve suyu kullanarak jöleyi hazırladım.
Diğer yanda irmik, şeker ve süt karıştırılarak pişirilir. Koyulaşıp kaynamaya başladığında içine 50 gr. margarin ilave edilerek ocağın altı kapatılır. Mikser ya da kaşıkla biraz çırpılır. Islatılmış borcama dökülür. 
Sıra pudingin hazırlanmasına gelince şok yaşanır. (evde başka süt kalmadığı görülür)  Hemen bir manevra ile puding su ile denemesi yapılır. Neyse ki sonuç iyi. 1 paket muzlu puding, 1/2 paket çikolata sos ve 2 çorba kaşığı kadar da nişasta karıştırılıp pişirilir (hadi itiraf edeyim önce su ile pudingi pişirdim baktım acayip birşey oldu daha sonra malzemeleri içine katıp 1 -2 karıştırıp  el blenderi ile çırptım. (çırptıktan sonra tekrar 1-2 taşım kaynattım) Neticede irmiğin üzerine pudingi döküp üzerine de jöleyi döktüm. Bazen 2 dakikada yapacağımız işler ne kadar uzuyor değil mi arkadaşlar. Evde bir sütün olmaması bakın beni ne çok uğraştırdı.